Коли я приходжу до кого-небудь на дачу, то насамперед зриваю листочок чорної смородини, розтираю його між пальцями і насолоджуюся смолянистим ароматом, милуючись дозрілими ягодами.
У дитинстві і юності у кожної моєї бабусі було по дачі, і моє дитинство пройшло саме там. І я добре пам'ятаю зосереджені і трохи урочисті дні ягідних заготівель. Варилося варення, заповнюючи все навкруги своїм томливим ароматом. Закочувалися компоти.
Тепер заготівлі доводиться робити самими, а ягоди для них купувати на ринку.
Але це дурниці в порівнянні з тією насолодою, що вони доставляють в холодну зимову пору.
Але окрім задоволення, від ягідних заготівель ви отримаєте велику користь, вони, незважаючи на теплову обробку, зберігають не вистачає нам взимку вітаміни, в основному групи В, P, З, каротин, фолієву кислоту, пектин, органічні кислоти, а також мінерали.
Увесь цей склад не дає занадто сильно знизитися імунітету, служить профілактикою серцево-судинних, онкологічних і інших захворювань.
Ягоди, навіть в компоті і варенні, чинять і лікувальну дію на організм.
При тій же застуді не обійтися без малинового варення.
Компот з вишні добре угамовує спрагу. Заготівлі з чорної смородини також знижують жар і допомагають боротися з інфекціями.
Консервація і цукор дозволяють зберігати заготівлі впродовж року і більше.
Але для того, щоб компоти і варення впродовж тривалого часу зберігали свої корисні властивості, треба використати тільки найстигліші і неушкоджені ягоди і фрукти. При цьому їх треба ретельно перебрати, щоб в заготівлі не потрапило нічого зайвого.
Зимові компоти або плодово-ягідні консерви є ягодами і фруктами, залитими цукровим сиропом різної концентрації і піддані стерилізації.
У компоти нерідко додають різні прянощі, цедру лимона, апельсини, лимонну кислоту.
Деякі рецепти:
Компот з суниці
Вам буде потрібно:
- 1 кг суниці;
- 500 г цукру;
- 1 літр води;
- 2 г лимонної кислоти
Спосіб приготування :
Суницю промити, видалити усі хвостики, залити сиропом з цукру і води, накрити марлею і дати постояти 3 години. Сироп злити, довести до кипіння, додати лимонну кислоту.
Ягоди укласти в стерильні банки і залити киплячим сиропом.
Накрити кришкою, поставити в гарячу каструлю з водою, довести до кипіння, збавити вогонь і стерилізувати пів-літрові банки — 20 мін, літрові — 35 хвилин. Загорнути, поставити догори дном на ковдру, згори укрити іншим.
Компот з вишні
Вам буде потрібно:
- 600 г вишні;
- 400 г цукру;
- 1 літр води
Спосіб приготування :
З промитої вишні видалити кісточки, щільно укласти в стерильну банку.
З води і цукру зробити сироп, стежити за тим, щоб цукор повністю розчинився.
Залити сироп у банки і прикрити стерильними кришками.
Поставити банки в каструлю з водою, довести до кипіння, збавити вогонь і стерилізувати літрові банки 20 хвилин, трилітрові 30 хвилин. Загорнути і поставити догори дном під ковдру.
Компот із слив
Вам буде потрібно:
- 1 кг слив;
- 400 г цукру;
- ¼ склянки червоного виноградного вина;
- 600 мл води;
- 2 гвоздики;
- трохи кориці
Спосіб приготування :
Сливи промити, вийняти кісточки, укласти в стерильні банки
З води, вина, цукру і прянощів зварити сироп, гарячим сиропом залити сливи, накрити кришкою і стерилізувати після закипання води в каструлі літрові банки 10 хвилин, дволітрові — 15, банки загорнути і, поставивши догори дном під ковдру, тримати до повного охолодження.
Компот з яблук
Вам буде потрібно:
- 1 кг яблук;
- жменя чорноплідної горобини;
- 500 г цукру;
- 1 літр води
Спосіб приготування :
З яблук видалити серцевину, нарізувати часточками і опустити на 5-7 хвилин в розчин солі - 1 чайна ложка на 1 літр.
Солону воду злити. Яблучні часточки 7-10 хвилин бланширувати в окропі. Перекласти в прохолодну воду і дати остигнути.
Викласти в стерильні банки так, щоб банка заповнилася на 2/3, додати трохи промитої чорноплідної горобини, залити сиропом з цукру і води, накрити стерильними кришками і після закипання води в каструлі стерилізувати при невеликому кипінні: літрові банки - 10-12 хвилин, 2 літри - 15-18 хвилин, 3 літри 20-25 хвилин.
Загорнути — і під ковдру догори дном.
Варення з суниці бабусиним способом
Вам буде потрібно:
- 1 кг суниці;
- 1,2 кг цукру;
- 1 склянка води
Спосіб приготування :
Ягоди промити, засипати цукром, накрити серветкою і залишити на усю ніч.
Уранці поставити на вогонь, додати воду, довести до кипіння, варити після кипіння на повільному вогні 10 хвилин.
Дати остигнути.
Другий раз варити до готовності, тобто, щоб крапля сиропу не розтікалася на блюдці.
Розлити гарячим по банках, накрити цигарковим папером, коли охолоне, обв'язати тасьомочкою і зберігати в коморі.
Варення з чорної смородини
Вам буде потрібно:
- 1 кг ягід;
- 900 г цукру;
- 1 склянка води
Спосіб приготування :
Ягоди промити, перебрати, видаливши усі хвостики, залити сиропом з цукру і води на 4 години.
Поставити на вогонь, довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хвилин. Ягоди вибрати шумівкою і укласти в стерильні банки, сироп довести до кипіння і залити їм ягоди. Пастеризувати: пів-літрові банки — 10 хв., літрові — 15 хв. Загорнути.
Варення з малини
Вам буде потрібно:
- 1 кг ягід;
- 1200 г цукру;
Спосіб приготування :
Ягоди пересипати 1 кг цукру і залишити на 10 годин.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
Зняти з вогню і залишити настоюватися 6 годин.
Поставити на вогонь і варити до готовності, щоб крапля не розтікалася по блюдцю.
Накрити пергаментним папером і коли охолоне, обв'язати тасьомочкою.
За бажання варення можна стерилізувати і загорнути кришкою.
Живе варення з малини
Ягоди опустити в підсолену воду на 5 хвилин, обполоснути чистою водою, перебрати і пересипати цукром 1:1.
Зберігати в холодильнику.
Приблизно так само робиться живе варення із смородини, тільки смородину заздалегідь товчуть толкушкой, а потім пересипають цукром.
Деякі прокручують смородину на м'ясорубці, але фахівці не радять, вважаючи, що відбувається окислення від зіткнення з металевими частинами м'ясорубки.
Звичайно, заготівлі вимагають часу і сил, але взимку і ви самі, і ваші домашні ласуватимуть ними, радіти і згадувати літо.
_thumbnail.jpg)