Моя бабуся називала цей продукт "соус", батько — "заебуриха"(все, що містило більше двох овочевих інгредієнтів, у нього називалося саме так), мама — "Лечо по-моравски". Я називаю це "суповою заготівлею". Ви можете назвати так, як вам більше сподобається. Головне — не назва, головне — зміст.
Спершу — склад: 1 кг помідорів, ½ голівки часнику, 10 г меленого солодкого червоного перцю, 1 пучок кропу, 1 пучок зеленої цибулі, рослинна олія. Сіль — за смаком.
Замість "живого" часнику можна використати сушений мелений. Це економить час, але смак у висушеного часнику, звичайно, не такий "часниковий". Якщо ви любите часник, то можна збільшити його кількість. Орієнтуйтеся на свій смак.
Готується "супова заготівля" таким чином. Помідори ріжуться і укладаються в каструлю. Часник дрібно рубається(натирається на терці, продавлюється через чеснокодавилку) і вирушає до помідорів. Туди ж вирушають червоний перець і сіль. У каструлю наливається трохи рослинної олії — приблизно 10% від об'єму, займаного помідорами.
Ніякої води! Окрім тієї, що залишилася на вимитих помідорах.
Каструля ставиться на повільний вогонь. Перемішування обов'язкове, але не постійне. Як тільки помідори розм'якнуть, їх треба розтовкти. Для цього цілком підходить штовхальник, за допомогою якого з вареної картоплі роблять пюре. Розминаються помідори як можна ретельніше, майже розтираються.
Після того, як помідори стали майже томатним соусом(не все, частина все одно залишиться шматочками, і це правильно), в каструлю закидається дрібно нарізана зелень.
Час кипіння(після закладки зелені) — 10 − 15 хвилин. Після чого готовий продукт можна розкладати по півлітрових банках. Банки і кришки заздалегідь стерилізуються. "Супова заготівля" заливається "по шийку" і тут же закочується. Банка перевертається, ставиться на кришку, накривається рушником(чи чим ви накриваєте загорнені гарячі банки) і так остигає.
Тепер про те, яке відношення ця заготівля на зиму має до супу харчо.
Суп(якщо є баночка заготівлі) готується таким чином: злегка обсмажене м'ясо вариться до готовності, після чого компанію воді і м'ясу складає "супова заготівля", трохи рису(кількість рису залежить від об'єму каструлі) і пари ложок томатного соусу. При необхідності додається сіль(її не завжди потрібно, адже "заготівля" вже солона).
Суп готовий тоді, коли готовий мал. Результат за смаком(та і за змістом) дуже нагадує суп харчо, ось тільки часу на приготування практично не вимагає.
"Заготівлю" можна використати в якості соусу, приправи до різних блюд. На її основі можна готувати м'ясо. Для цього м'ясо відварюється, нарезается на шматочки і тушкується в ній впродовж 5 хвилин(кипіння на повільному вогні). Так само можна готувати домашню ковбасу: обсмажена ковбаса тушкується в "заготівлі".
"Заготівля" — неодмінна складова борщу і щів. Вона дуже зручна для зайнятих, працюючих жінок. 2 − 3 години, витраченої в "помідорний сезон" на домашні заготівлі, дозволяють довго економити час на приготуванні їжі.
